Almôndegas da vovó com molho de vegetais

Embora minha avó Natividad não esteja mais conosco, felizmente mantemos suas receitas, e continuamos a lembrá-la com carinho cada vez que preparamos uma de suas receitas, e para mim você é Almôndegas da vovó com molho de vegetais. Eles me trazem muitas lembranças.

Certamente em cada casa almôndegas caseiras São preparados de uma forma: em alguns casos serão tradicionais almôndegas em molho espanhol em outros almôndegas com molho de amêndoa ou o almôndegas no jardim…Gosto de todas, mas essas almôndegas que minha avó preparou com molho de legumes e tomate que cozidos em fogo baixo têm um sabor especial.

Embora seja adicionado tomate esmagado, eles não são os clássicos Almôndegas da vovó com molho de vegetais com tomate. Neste caso, os vegetais têm mais peso no molho, sendo muito importante cozinhá-los em fogo baixo para que as almôndegas liberem o suco da carne no molho. E também têm um segredinho, porque a minha avó fazia o molho com um sabor ligeiramente picante (se não houvesse crianças à mesa), o que lhe conferia um carácter muito especial.

Quer saber como eles são preparados? Certamente você também os inclui entre seus favoritos.

Receita de almôndegas da vovó com molho de vegetais

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Ingredientes

Para as almôndegas

• 1 kg de carne picada, metade porco e metade carne bovina
• 1 fatia de pão
• ½ copo de leite
• 1 ovo
• 1 colher de sopa de salsa picada
• 2 ou 3 dentes de alho picados
• 1 pequena colher de chá de gengibre
• 1 pitada de pimenta preta moída
• 1 pitada de sal
• Farinha
• Azeite virgem extra

Para o molho de legumes

• 1 cebola
• 1 pimentão verde
• 1 lata de 400 g de tomate amassado
• Sal
• Pimenta
• pimenta caiena moída (opcional)

Como fazer Almôndegas da vovó com molho de vegetais

• Colocamos no pilão o alho descascado, o sal, a pimenta e a salsa e amassamos bem.
• Molhamos o pão com o leite e escorremos.
• Colocamos a carne picada numa tigela grande e juntamos o sal, a salsa, o alho, o gengibre, a pimenta, o ovo e o pão ralado, que embebemos com leite e escorrido.

• Com um garfo misturamos tudo bem.
• Depois de tudo misturado, com a mão formamos bolinhas.
• Para ajudar você a pegar sempre a mesma quantidade de massa, você pode usar uma colher de sorvete.

• Passamos levemente pela farinha

• Depois de feitas todas as almôndegas, fritamos em azeite virgem extra bem quente na panela que vamos usar.

• Quando estiverem totalmente dourados, retire-os e reserve.
• No mesmo óleo que usamos para fritar, acrescente a cebola picada.
• Deixamos dourar e caramelizar em fogo médio-baixo, acrescentando uma pitada de sal.

• Quando a cebola estiver dourada, acrescente o pimentão verde picado.
• Deixamos amolecer junto com a cebola.

• Por fim adicionamos o tomate esmagado.
• Tempere com sal e pimenta e adicione também uma pitada de açúcar para tirar a acidez do tomate.
• Deixamos cozinhar em fogo baixo por 20-30 minutos.

• Depois de um tempo, misturamos com uma varinha mágica. Se quisermos um molho mais ralo, podemos coar ou passar em fogo brando.
• E aqui deixo para vocês o truque da minha avó, que é que, a menos que houvesse crianças pequenas, ela sempre colocava uma pitada de pimenta caiena moída, para dar um sabor levemente picante ao molho. Se quiser experimentar, recomendo que faça aos poucos, até encontrar o ponto exato que mais lhe agrada.

• Acrescentamos ao molho as almôndegas que reservamos.
• Deixamos cozinhar por mais 20 minutos em fogo baixo.

Como acompanhar Almôndegas da vovó com molho de vegetais

Se eu tivesse que explicar como é delicioso o molho para essas Almôndegas da vovó com molho de vegetais Não consegui com palavras, então o melhor é que você experimente. Eu pessoalmente adoro acompanhá-los com arroz branco (veja nossa receita que também tem um truque), pois assim o molho é melhor aproveitado.

Dicas para fazer a receita tradicional de almôndegas

Dicas para almôndegas suculentas

• Hidrate o pão: Antes de misturar o pão com a carne, mergulhe-o bem no leite até ficar bem macio. Depois, desfie e misture com a carne. Este truque deixará as almôndegas mais macias e suculentas.
• Mistura de ingredientes: Ao misturar a carne com o ovo, o pão, o alho, a salsinha, o sal, a pimenta e o gengibre, faça com cuidado. Não amasse excessivamente, pois isso pode deixar a carne dura. Apenas certifique-se de que os ingredientes estejam bem integrados.
• Descanse na geladeira: Assim que as almôndegas estiverem formadas, coloque-as na geladeira por cerca de 15-30 minutos. Isso os ajuda a manter melhor sua forma durante o cozimento.
• Cobertura leve de farinha: Cubra as almôndegas com uma leve camada de farinha antes de fritá-las. Isso ajuda a dourar bem e a manter o suco dentro, além de engrossar levemente o molho quando misturado.
• Sele bem as almôndegas: Frite-os em azeite bem quente até dourarem por fora; Não precisam ser cozidos completamente, pois terminarão de cozinhar no molho.

Dicas para molho de vegetais

• Frite com paciência: Pique a cebola e o pimentão verde em pedaços pequenos e refogue em fogo médio-baixo até ficarem macios. A cebola deve ficar transparente e levemente dourada; isso dá profundidade de sabor ao molho.
• Adicione o tomate esmagado e cozinhe bem.: Quando a cebola e o pimentão estiverem prontos, acrescente o tomate amassado, uma pitada de sal e pimenta. Cozinhe em fogo baixo por pelo menos 15-20 minutos, mexendo de vez em quando, até que o tomate perca a acidez e o sabor se concentre.
• Um toque de pimenta caiena (opcional): Se quiser dar um toque picante, acrescente uma pitada de pimenta caiena moída. É opcional, mas dá um toque especial ao molho.

montagem final

• Assim que o molho estiver pronto, coloque as almôndegas na caçarola e misture delicadamente para que fiquem bem revestidas. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 15-20 minutos para que as almôndegas absorvam o sabor do molho.

Conselho final: Descanse

• Deixe o prato descansar alguns minutos antes de servir. Almôndegas com molho de vegetais costumam ficar mais saborosas quando descansam um pouco, à medida que os sabores se estabilizam.

Com essas dicas você conseguirá almôndegas suculentas e um molho de vegetais saboroso e equilibrado que não terá nada a invejar nas receitas tradicionais das nossas avós.

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