O bandeja paisa É mais que um prato; É uma plataforma no sentido mais amplo da palavra e uma viagem gastronômica pela Colômbia. Este suculento conjunto de sabores é um dos pratos mais representativos do país e um verdadeiro emblema da sua rica cultura culinária.
Ele origem da bandeja paisa está localizado no regiões de Antioquia e do Eixo Cafeeiro. Originalmente, este prato servia como fonte de energia para os trabalhadores destas zonas montanhosas. O que começou como um almoço farto para dias intensos de trabalho, transformou-se ao longo do tempo num símbolo de identidade nacional. Cada ingrediente reflete uma parte da história e tradições colombianas.
Uma curiosidade interessante sobre a bandeja paisa é a sua capacidade de adaptação. Embora existam ingredientes básicos, cada cozinheiro acrescenta seu toque pessoal. É um prato muito farto, por isso, na hora de prepará-lo, certifique-se de que seus convidados estão com fome!
Ingredientes bandeja paisa
- 250 g de feijão cozido
- Porco assado (chicharrón ou lombo)
- 2 salsichas
- 1 morcela
- 2 bananas maduras
- 2 ovos
- 200g de arroz branco
- 1 abacate
- 2 arepas
- Hogao a gosto (molho típico colombiano)
Para arepas colombianas bandeja paisa
- farinha de milho pré-cozida
- Agua morna
- Sal a gosto
- Um pouco de óleo para cozinhar
Preparamos o feijão
bandeja paisa
- Antes de cozinhar o feijão, é aconselhável deixá-lo de molho durante a noite para amolecê-lo e reduzir o tempo de cozimento. Use água suficiente para cobri-los, pois absorverão muito líquido.
- Após a imersão, enxágue bem o feijão e retire os que estiverem danificados ou mal hidratados. Coloque-os em uma panela grande e adicione água doce até cobri-los, deixando cerca de 5 cm de água acima deles. Deixe ferver e reduza o fogo para manter o fogo brando.
- O tempo de cozimento varia dependendo se você usa uma panela tradicional ou uma panela de pressão. Numa panela tradicional pode demorar entre 1 e 2 horas, acrescentando mais água se necessário. Numa panela de pressão, o tempo é reduzido para 20-30 minutos quando a pressão é atingida.
- Para saber se estão prontos, teste a textura do feijão. Eles devem ficar macios quando pressionados, mas manter sua forma. Depois de cozido, adicione sal e outros temperos a gosto. Evite adicionar sal no início, pois pode torná-los duros.
- Se no final do cozimento sobrar líquido em excesso, pode-se reservar um pouco do caldo para ajustar a consistência do feijão na hora de montar a bandeja paisa. Esta etapa garante que o feijão tenha a textura perfeita para este prato tradicional colombiano.
Nós cozinhamos a carne
Cozinhe a carne com sal e pimenta e depois cozinhe em uma frigideira até dourar bem por fora. Se for torresmo, frite até ficar crocante.
- Cozinhe os chouriços numa frigideira em fogo médio até ficarem dourados por fora e cozidos por dentro.
Nós fritamos os ovos
- Frite os ovos conforme sua preferência. Algumas pessoas preferem ovos fritos até a gema ficar dura, enquanto outras preferem ovos com gema mais líquida.
Cozinhamos a banana madura
- Para bananas maduras, descasque-as e corte-as em rodelas. Frite em óleo bem quente até dourar e caramelizar dos dois lados. Seja cuidadoso para não queimá-los.
Preparamos as arepas colombianas de bandeja paisa
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- Fazê-los Arepas colombianasEm uma tigela grande, misture a farinha de milho com água morna e uma pitada de sal. A quantidade de água dependerá da farinha, mas geralmente é aproximadamente a mesma quantidade de água que a farinha. Você deve obter uma massa que possa ser moldada facilmente sem grudar nas mãos. Se estiver muito seco, acrescente um pouco mais de água; se estiver muito úmido, acrescente mais farinha.
- Sove com as mãos até obter uma massa macia e homogênea. Deixe a massa descansar alguns minutos para que a farinha absorva bem a água.
- Pegue pequenas porções de massa e molde-as em bolas do tamanho de bolas de golfe (ou maiores, se preferir arepas maiores). Achate cada bola entre as palmas das mãos, formando discos com aproximadamente 1 cm de espessura. As bordas devem ser lisas; Se quebrarem, você pode molhar as mãos e alisar as bordas.
- Aqueça uma frigideira ou chapa em fogo médio-alto e pincele com um pouco de óleo. Coloque as arepas e cozinhe por cerca de 5-7 minutos de cada lado, até dourar e formar uma espécie de crosta por fora. As arepas devem ficar crocantes por fora e macias por dentro.
- Sirva as arepas quentes, como acompanhamento da bandeja paisa. São perfeitos para absorver os sabores do feijão e da carne, além de conferir textura e sabor únicos ao prato.
Montamos a placa
- Para servir, coloque o arroz branco no centro e coloque o feijão, o chicharrón, a carne, o chouriço, o ovo estrelado, a banana madura e a arepa. Decore com fatias de abacate.
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