Pilaf de arroz com carne Moussaka de uma panela

Moussaka de carne e arroz em uma panela

Pense na receita de hoje como um cruzamento entre moussaka e risoto. Mas muito mais fácil de fazer do que os dois!

Canaliza vibrações de moussaka com berinjela e carne picada cozida em molho de tomate com vinho tinto, com muito alho e orégano (a Grécia aprova!). E tem as características de um ótimo risoto, com arroz suculento e viscoso. Nunca enfadonho, nunca piegas.

Não é nada autêntico. Mas é muito, muito saboroso e muito útil pote único refeição para aqueles momentos em que você quer algo simples de fazer, que seja farto, aconchegante e um pouco diferente. Porque – como assim você nunca cozinhou arroz com berinjela antes?? Funciona tão bem! A berinjela é uma esponja para dar sabor. Ele absorve todo aquele sabor de alho, tomate e carne que explode na sua boca quando você morde um pedaço!

Ingredientes em Moussaka Carne Arroz Pilaf

Aqui está o que você precisa para fazer este pilaf Moussaka(ish):

Beringela

Uma berinjela com cerca de 20 cm de comprimento e pesando cerca de 300g. Tudo bem se for um pouco maior ou menor. Fiz isso com uma berinjela de 500g e funcionou muito bem e aumentou o volume do prato.

Outras opções de vegetais – O uso de berinjela nesta receita é o que lhe dá um toque de moussaka, embora você possa usar outros vegetais. A abobrinha (abobrinha) vem imediatamente à mente, sendo um vegetal suculento semelhante (certifique-se de cortá-los bem grandes para que não fiquem muito moles), assim como a abóbora e pedaços grandes de tomate.

Para o pilaf de carne

• Carne bovina – Estou usando carne bovina aqui, mas cordeiro é igualmente delicioso. Frango, peru e porco também funcionam, mas não terão o sabor “grego”! 🙂
• Arroz – Gosto do basmati porque tem uma fragrância adorável que acho que combina com este prato, e se adapta bem a esse estilo de cozimento de panela única, ao contrário, por exemplo, do arroz jasmim, que fica muito macio e mole (no meu humilde arroz esnobe opinião). Arroz de grão longo e de grão médio também pode ser usado. Arroz de grão curto e arroz de sushi funcionam, mas não são minha primeira escolha, pois ficam um pouco mais macios do que o ideal.Arroz a evitar – Esta receita tal como está escrita não é adequada para arroz integral, arroz risoto, arroz paella, arroz selvagem, arroz preto, quinoa ou arroz falso (arroz de couve-flor!). Pode ser feito para funcionar, mas a receita precisará de ajustes na ordem de cozimento, quantidade de líquidos, etc.

• Pilaf de arroz com carne Moussaka de uma panela

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• Grão de bico – Eu adicionei isso no último minuto porque adiciona uma boa textura ao que de outra forma seria um grande pote de textura macia unidimensional. Ele também aumenta o volume usando um amido de baixo IG que irá mantê-lo satisfeito por mais tempo – ganhe, ganhe!
• Alho – Quatro dentes grandes! A Grécia teria um ataque cardíaco se não usássemos alho!
• Orégano seco – Outro ingrediente utilizado regularmente na culinária grega.
• Cebola – Base de sabor essencial.
• Pinot Noir ou outro vinho tinto seco – Isso adicionará um toque extra de sabor ao prato, mas não será o fim do mundo se você ignorá-lo.
• Pasta de tomate e tomate esmagado – Para um bom sabor de tomate!
• Caldo/caldo de galinha – Melhor que água. Pouco sal, por favor! Se você tiver apenas sal integral, reduza o sal do prato em cerca de 1/2 colher de chá.

Como fazer este pilaf de arroz com carne bovina

1. Corte a berinjela em cubos de 1,5cm / 3/5″. Não descasco berinjela porque não encontrei problemas amargos na pele ou na carne (em grande parte derivados das berinjelas modernas). Se você estiver preocupado, polvilhe a berinjela com 1/4 colher de chá de sal e deixe em uma peneira por 30 minutos para suar o amargor. Retire o excesso de água e prossiga com a receita.
2. Refogue a cebola e o alho em uma panela grande e cozinhe a carne, partindo-a à medida que avança, até não ver mais o vermelho.

3. Sabores floridos – Em seguida, adicione o orégano e o sal e cozinhe a carne por um bom minuto. Isso fará com que o sabor do orégano floresça. Em seguida, adicione o extrato de tomate e cozinhe por 1 minuto também. Não atalho esta etapa! Ele elimina o sabor azedo cru da pasta de tomate e adoça, além de adicionar mais sabor à carne.
4. Berinjela e arroz – Adicione a berinjela e misture bem com toda a carne suculenta. Misture até que todos os cubos estejam revestidos e mude do branco para o vermelho. Em seguida, adicione o arroz e misture também.
5. 

5. Cozinhar caldo – Adicione o grão de bico, o tomate, o caldo, o sal e a pimenta. Mexa bem e leve o líquido para ferver.
6. Arroz no vapor 20 minutos – Espere até que haja bolhas em toda a superfície, e não apenas na borda da panela. Tampe, abaixe o fogo para médio baixo (ou baixo, se o seu fogão for forte) e deixe o arroz cozinhar por 20 minutos. Sem espiar, sem mexer!

7. Descanse 10 minutos – Na marca de 20 minutos, dê uma olhada rápida para garantir que o líquido foi totalmente absorvido. Ainda haverá uma camada grossa de tomate na superfície, o que é bom. Retire a panela do fogo e deixe descansar por 10 minutos com a tampa fechada. Durante esse tempo, o arroz terminará de cozinhar e absorverá o líquido restante. Nunca, jamais pule o arroz em repouso!! É essencial!
8. Servir – Retire a tampa e misture um pouco de salsa picada. Em seguida, divida em tigelas e sirva com um fio de azeite e uma pitada de salsa extra. Cave com uma colher!

SIM. Essa é uma grande tigela de delícias aconchegantes. E ainda por cima uma refeição completa com quase 1 kg de vegetais (berinjela + tomate em lata + cebola, sim, cebola conta totalmente), proteína e amido.

Ótimo servido simples, como na foto acima, mas um bocado de iogurte também não se perderia (que adicionei ontem quando fiz isso para um almoço de equipe). E ninguém diria não a alguns pães achatados quentes para molhar!

Pilaf de arroz com carne Moussaka de uma panela

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Veja como fazer

Como fazer este pilaf de arroz com carne bovina