Descubra as técnicas culinárias que fazem do Le Cordon Bleu uma referência mundial.
Por: Sophonia JEAN
O Le Cordon Bleu é mais do que uma escola de culinária; é uma instituição com uma história rica. Fundado em Paris em 1895, tornou-se sinônimo de excelência na gastronomia.
Ao longo dos anos, o Le Cordon Bleu formou chefs renomados, capacitando-os com técnicas culinárias refinadas. A escola oferece cursos que vão desde a cozinha francesa clássica até as mais modernas tendências gastronômicas.
Uma das técnicas mais emblemáticas ensinadas é a mise en place, que significa "colocar em ordem". Esse conceito é vital para a organização e eficiência na cozinha, garantindo que tudo esteja preparado antes de cozinhar.
Outra técnica fundamental é a deglaceração, usada para extrair sabores intensos de ingredientes. Após selar carnes, adiciona-se líquido à panela para soltar os sucos caramelizados, criando bases ricas para molhos.
O Le Cordon Bleu também se destaca no ensino de técnicas de corte. A precisão ao cortar ingredientes não só melhora a apresentação dos pratos, como também influencia o tempo de cozimento e a textura final.
Além disso, a confecção de molhos é uma arte dominada pelos alunos. Desde o clássico béchamel até o sofisticado velouté, saber preparar molhos é essencial para qualquer chef que deseja se destacar.
A pâtisserie é outra área de destaque no Le Cordon Bleu. Técnicas como a preparação de massas folhadas e a temperagem de chocolate são ensinadas com precisão, garantindo sobremesas perfeitas.
Os alunos também aprendem a importância do frescor dos ingredientes. Selecionar os melhores produtos é crucial para garantir o sabor e a qualidade dos pratos preparados na cozinha.
O programa do Le Cordon Bleu não se limita à técnica; também envolve criatividade. Os chefs são incentivados a inovar, combinando sabores e texturas de maneiras únicas para criar experiências gastronômicas memoráveis.
Por fim, a ética e a sustentabilidade são valores fundamentais ensinados. A escola promove práticas culinárias responsáveis, que respeitem o meio ambiente e valorizem os ingredientes locais e sazonais.
O Le Cordon Bleu foi fundado em Paris no século XIX e rapidamente ganhou reputação. Sua influência se estendeu globalmente, com filiais em diversos países.
Aprender mise en place é essencial para qualquer chef. Esta técnica envolve a preparação e organização de todos os ingredientes antes do início do cozimento.
A deglaceração é uma técnica crucial para a criação de molhos saborosos. Ela envolve a adição de líquido a uma panela quente para extrair os sabores caramelizados.
Dominar técnicas de corte é vital. A precisão nos cortes não só melhora a apresentação, como também influencia diretamente o tempo de cozimento e a textura dos ingredientes.
Escolher ingredientes de qualidade é fundamental. O frescor e a procedência dos produtos influenciam diretamente no sabor e na qualidade dos pratos preparados.
O Le Cordon Bleu incentiva a criatividade. Os chefs são ensinados a combinar sabores e texturas de maneiras inovadoras, resultando em pratos únicos e memoráveis.
A escola promove práticas culinárias éticas e sustentáveis. O respeito ao meio ambiente e o uso de ingredientes locais e sazonais são valores fundamentais ensinados aos alunos.